ELŐÉTELEK > Hideg előételek

Fotó: Hemző Károly
Citromos halkrém
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 nagy citrom
- 15-20 szem kapribogyó
- 4-8 kimagozott, zöld olívabogyó
- 1 doboz (kb. 160 g) füstölt hal (pl. sprotni)
- 1 doboz (kb. 150 g) olajos tonhal
- 40 g lágy vaj/margarin
- 2 ek. majonéz
- 2 kk. mustár
- só, őrölt fehér bors
- 4 fodros salátalevél
- 2 szál petrezselyem
- 1/4 piros húsú paprika
1. A citromokat forró, folyó víz alatt megmossuk, szárazra töröljük, hosszában kettészeljük és kivájjuk (1/2 citromnyi lét kinyomunk és átszűrünk a krémhez, a többit egyéb célra elhasználjuk). Vigyázva, hogy ki ne lyukasszuk, levágunk az aljukból 1-1 vékony szeletkét, hogy ne billegjenek a tányéron.
2. A kapri- és olívabogyókat leszűrjük, lecsepegtetjük. Kiemeljük a halféléket az olajból, keverőtálba vagy aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat/margarint, a majonézt, a mustárt, az átszűrt citromlét, a kapribogyókat, szükség szerint sót, kevés fehér borsot, és habosra keverjük-pörgetjük.
3. A krémet csillagbetétes habzsákba szedjük, megtöltjük vele a citromcsónakokat. A salátaleveleket megmossuk, szárazra lapogatjuk, a petrezselymet leöblítjük. A paprikát vékony csíkokra vágjuk.
4. Kerek tálra rendezzük a töltött citromokat, tetejüket az olívabogyókkal és a paprikacsíkokkal díszítjük. Körberakjuk a salátalevelekkel, petrezselyemmel vidámítjuk, tálalásig hidegen tartjuk. Pirítóst kínálunk hozzá.
Tippek:
− Ha előételnek szánjuk (mivel nagyon kiadós), 8 személyre is bőven elegendő. Ez esetben vagy hosszában kettévágjuk a megtöltött és behűtött citromcsónakokat, és csak azután díszítjük-színesítjük, vagy eleve 4 kisebb citrommal dolgozunk.
− Tálalhatjuk egyszerűbben is: a krémet tálkába szedjük, tetejét villával megcifrázzuk, és olívabogyókkal, paradicsommal, citrom- vagy tojáskarikákkal, ringligyűrűkkel stb. díszítjük.
Italajánlat:
Száraz fehérbor