ELŐÉTELEK > Hideg előételek

Fotó: Hemző Károly

Citromos halkrém

Hozzávalók 4 személyre:

2 nagy citrom
15-20 szem kapribogyó
4-8 kimagozott, zöld olívabogyó
1 doboz (kb. 160 g) füstölt hal (pl. sprotni)
1 doboz (kb. 150 g) olajos tonhal
40 g lágy vaj/margarin
2 ek. majonéz
2 kk. mustár
só, őrölt fehér bors
4 fodros salátalevél
2 szál petrezselyem
1/4 piros húsú paprika

1. A citromokat forró, folyó víz alatt megmossuk, szárazra töröljük, hosszában kettészeljük és kivájjuk (1/2 citromnyi lét kinyomunk és átszűrünk a krémhez, a többit egyéb célra elhasználjuk). Vigyázva, hogy ki ne lyukasszuk, levágunk az aljukból 1-1 vékony szeletkét, hogy ne billegjenek a tányéron.

2. A kapri- és olívabogyókat leszűrjük, lecsepegtetjük. Kiemeljük a halféléket az olajból, keverőtálba vagy aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat/margarint, a majonézt, a mustárt, az átszűrt citromlét, a kapribogyókat, szükség szerint sót, kevés fehér borsot, és habosra keverjük-pörgetjük.

3. A krémet csillagbetétes habzsákba szedjük, megtöltjük vele a citromcsónakokat. A salátaleveleket megmossuk, szárazra lapogatjuk, a petrezselymet leöblítjük. A paprikát vékony csíkokra vágjuk.

4. Kerek tálra rendezzük a töltött citromokat, tetejüket az olívabogyókkal és a paprikacsíkokkal díszítjük. Körberakjuk a salátalevelekkel, petrezselyemmel vidámítjuk, tálalásig hidegen tartjuk. Pirítóst kínálunk hozzá.

Tippek:

− Ha előételnek szánjuk (mivel nagyon kiadós), 8 személyre is bőven elegendő. Ez esetben vagy hosszában kettévágjuk a megtöltött és behűtött citromcsónakokat, és csak azután díszítjük-színesítjük, vagy eleve 4 kisebb citrommal dolgozunk.
− Tálalhatjuk egyszerűbben is: a krémet tálkába szedjük, tetejét villával megcifrázzuk, és olívabogyókkal, paradicsommal, citrom- vagy tojáskarikákkal, ringligyűrűkkel stb. díszítjük.