SALÁTÁK ÉS DRESSZINGEK > Egytálsaláták

Ez a recept a látványosan egyesíti a rendkívül változatos, voltaképpen
helytelenül csak távol-keletinek titulált konyha erényeit, hiszen minden vidéknek,
tájnak megvan a maga specialitása, csakis rá jellemző „konyhafilozófiája”.
Ezt a thai eredetű ételt a Himalája déli lejtőjén aratott, kissé füstös ízű-illatú
basmati rizs teszi különlegessé. Az erősen fűszeres, kissé csípős ízek harmonikusan
egészítik ki az édeskés zöldborsó és a savanykás ananásszal bolondított csirke
aromáját, amit a pikáns öntet még hangsúlyosabbá tesz.

Fotó: Hemző Károly

Ananászos-csirkés
rizssaláta

Hozzávalók 4 személyre:

200 g csirkemellfilé
só, bors
1 ek. szójaszósz
1 közepes fej hagyma
5 dl tyúkhúsleves (kockából)
2+2 ek. kukoricacsíra-olaj
200 g basmati vagy thai hosszú szemű rizs
1 ek. curry
1 nagy, piros húsú paprika
100 g zöldborsó
1 ek. rizsliszt
1 chili- vagy 1/4 cseresznyepaprika
2 közepes ananász
Az öntethez:
1 citrom leve
1 ek. Worcester-szósz
3 ek. (extra vergine) olívaolaj
1 gerezd fokhagyma

1. A csirkehúst leöblítjük, szárazra törölgetjük, a rostokra merőlegesen vagy kissé rézsútosan vékony csíkokra vágjuk. Tálkába tesszük, megszórjuk egy kevés sóval, borssal és a szójaszósszal, alaposan összekeverjük, lefedjük, fél órára betesszük a hűtőszekrénybe.

2. Közben a a tyúkhúslevest felforraljuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2 ek. felforrósított olajban megfonnyasztjuk. Rádobjuk a rizst, 1-2 percig, „pattogásig” pirítjuk. Hozzáadunk 1 merőkanál forró levest, a curryport (A), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a maradék levessel, lefedjük, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15-18 percig pároljuk.

3. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, kettévágjuk, csumáját, ereit, magjait eltávolítjuk, és 2x2 cm-es kockákra-rombuszokra vágjuk. A zöldborsót leöblítjük, (ha mélyhűtött, 1 percre forró vízbe dobjuk), és lecsepegtetjük.

4. A csirkehúst megszórjuk a rizsliszttel, és két villa segítségével lazán, de alaposan összekeverjük (B). Nagyobb serpenyőben vagy wokban felforrósítjuk a maradék 2 ek. olajat, rádobjuk a húst, és élénk tűzön, két favillával folyamatosan forgatva-keverve aranybarnára sütjük (C). Hozzáadjuk a zöldborsót és a csípős paprikát (D), majd további 2-3 percig erős tűzön keverjük-sütjük, végül hagyjuk kihűlni.

5. Kivesszük a rizst a sütőből, lapos tálra terítjük, hagyjuk kihűlni. Közben leöblítjük és szárazra töröljük az ananászokat, szárcsonkjukat eltávolítjuk, kettévágjuk őket. Héjuktól 1 cm távolságot tartva, rövid pengéjű késsel körbevágjuk a belsejüket, húsukat keresztben bemetsszük, és kiemeljük (E). Középső, fás torzsarészüket kivágjuk, 1 cm vastag szeletekre, majd kis kockákra aprózzuk (F).

6. Az öntethez mélyebb tálba szűrjük a citromlét, elkeverünk benne 1/4 kk. sót, ízlés szerint frissen őrölt borsot, a Worcester-szószt, az apránként hozzáadott olajat, végül az áttört fokhagymát. Lazán beleforgatjuk a rizst, a zöldborsós csirkehúst, a paprika- és az ananászkockákat, majd arányosan elosztva az ananászbölcsőkbe töltjük-púpozzuk. Tetejüket megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderzölddel. Hideg büfé részeként, elegáns előételként, könnyű főételként kínálhatjuk.

Megjegyzések:

Jó minőségű, többféle csípősségi fokozatú curryport, szójaszószt, chilit, friss korianderzöldet, és számtalan „izgalmas” fűszert elsősorban az ázsiai élelmiszerekre szakosodott üzletekben, de a nagyobb élelmiszer-áruházakban is vásárolhatunk. Érdemes gyakrabban, kisebb mennyiséget venni, mert tárolás közben veszítenek az aromájukból.