SÜTEMÉNYEK > Omlós tészták

Fotó: Hemző Károly

Habos
meggyes szelet

Hozzávalók kb. 40 szelethez:

4 tojás+6 friss tojásfehérje
300 g finomliszt
100+300 g finomított kristálycukor
3 tasak bourbon vaníliás cukor
200 g fagyos vaj/margarin
só
1 kg érett meggy
3 púpozott ek. étkezési keményítő (45 g) vagy 1 tasak vaniliás pudingpor
100 g hámozott, darált mandula
2 ek. fahéjas porcukor a szóráshoz

1. A tojásokat kettéválasztjuk. A lisztet, 100 kristálycukrot, és 1 tasak vaníliás cukrot összekeverünk. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a kisebb kockákra aprózott vajat/margarint, majd aprítógépben vagy a robotgép dagasztóbetétjével éppen csak összedolgozzuk. Munkalapra szedjük, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és 30 percre betesszük a hűtőbe.

2. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, alaposan lecsepegtetjük. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 30x40 cm-es, peremes tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tésztát kinyújtjuk, a tepsibe terítjük-nyomkodjuk, villával sűrűn megszurkáljuk, és 12 percig elősütjük.

3. Közben a 10 tojásfehérjét 2 csipet sóval kemény, majd az apránként hozzáadott 300 g kristálycukorral és 2 tasak vaníliás cukorral fényes-tömör habbá verjük. Beleforgatjuk az étkezési keményítőt vagy pudingport, végül lazán hozzákeverjük a meggyet.

4. Kivesszük a tésztát a sütőből, megszórjuk a mandulával, egyenletesen tetejére simítjuk a meggyes habot, és további 50 percig sütjük. 15 perc múltán pirulni kezd a hab, ezért lazán betakarjuk alufóliával, de át kell sülnie (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor tetszés szerint kisebb-nagyobb kockákra-szeletekre vágjuk, tetejét megszórjuk fahéjas porcukorral.