Mediterrán ételek > Olasz receptek

Fotó: Hemző Károly

Rizses
zöldségleves

Hozzávalók 4 személyre:

1 csokor újhagyma
150 g cukkini
1 csokor zsenge sárgarépa
200 g zöld- és/vagy fehérspárga
1 gerezd fokhagyma
3 ek. olaj
150 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
1,5 liter húsleves (kockából)
120 g kerek szemű rizs
só, bors
40 g reszelt parmezán sajt
4-5 szál petrezselyem

1. A zöldségeket megtisztítjuk, leöblítjük. A hámozatlan cukkinit hosszában kettévágjuk, és a sárgarépával, valamint az újhagymával (és annak 8-10 cm-es zöld szárával) együtt felkarikázzuk. A spárgasípok fás végét leválasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk.

2. Megfonnyasztjuk az olajban az újhagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a felaprózott zöldségeket és a zöldborsót (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), néhány percig élénk tűzön forgatjuk-pirítjuk, majd felöntjük a húslevessel. Fedő alatt, szelíd forralással 15 percig főzzük.

3. Beleszórjuk a rizst, és félrebillentett fedő alatt (könnyen kifuthat!), gyakran megkeverve puhára főzzük (további 15-20 perc). Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, lazán belekeverjük a reszelt sajtot, végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.

Változatok:

− Cukkini helyett készíthetjük apróra felkockázott karalábéval vagy kígyóuborkával, spárga helyett 2-4 szál szárzellerrel is;
− Rizs helyett csiga- vagy egyéb levesbe való tésztát (eperlevél, masni, cérnametélt) is főzhetünk bele.