SÜTEMÉNYEK > Rétesek

Fotó: Hemző Károly

Bécsi szőlős-
túrós rétes

Hozzávalók 3 rúdhoz, illetve 15-18 szelethez:

500 g nagy szemű, fehér és vörös szőlő vegyesen
100 g félzsíros tehéntúró
3 tojás
40+100 g lágy vaj/margarin
100 g tejföl
só
80 g kristálycukor
50 g finomliszt
1 csomag (12 lapos) réteslap
porcukor a szóráshoz

1. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a vizet. Ha a túró gurulós-morzsás, szitán áttörjük, illetve eleve krémes állagú túrót vásárolunk. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk. Kibéleljük sütőpapírral a sütőbe való nagy tepsit/sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

2. 40 g vajat/margarint és a túrót habosra keverjük, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, aztán a tejfölt. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval, majd az apránként beleszórt kristálycukorral kemény habbá verjük, és a liszttel felváltva összeforgatjuk a túrókrémmel.

3. 100 g vajat/margarint felolvasztunk. Nedves konyharuhára fektetünk 4 réteslapot, laponként-egyenként megpöttyözzük vajjal/margarinnal. A széleken 3-3 cm-t üresen hagyva a felső lap felénk eső harmadára púpozzuk a túrókrém egyharmadát, és megszórjuk a szőlő egyharmadával. Felhajtjuk a rövidebb tésztaszéleket a töltelékre, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. A hajtással lefelé a tepsire/sütőlapra emeljük, és azonnal megkenjük vajjal/margarinnal (hogy meg ne száradjon).

4. A maradék hozzávalókból, a fenti módon további 2 rudat formálunk, és a forró sütőben 25-30 percig sütjük. Hagyjuk langymelegre hűlni, aztán 4-5 cm-es, kissé rézsútos szeletekre vágjuk, és porcukorral megszórva kínáljuk. Igazán csak frissen jó!

Fontos:

Ha nem fogyasztjuk el azonnal, csak tüllernyővel takarjuk le, hogy „levegőzhessen”, mert hamar megereszkedik a tésztája.

Megjegyzések:

Előfordulhat, hogy túlságosan vékonyak vagy sérültek a lapok, ezért sülés közben kifakad a rétes oldala és egy kevés töltelék kifolyik belőle, nem baj – mire langyosra hűl, a töltelék is megköt annyira könnyen tudunk bánni vele!